USP cria alternativa sustentável ao cacau para revolucionar a indústria do chocolate

Siga-nos no

Diante da crise mundial na produção de cacau e do aumento expressivo nos preços do fruto, pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP) desenvolveram uma fórmula inovadora capaz de substituir o cacau na fabricação de chocolate. A solução consiste no reaproveitamento de resíduos agroindustriais, como derivados do malte, garantindo textura, cor e sabor similares ao chocolate tradicional.

Segundo a professora Suzana Lannes, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP, a composição apresenta benefícios nutricionais, incluindo compostos bioativos, flavonoides e capacidade antioxidante elevada. A tecnologia já recebeu patente e segue para testes em ambientes realistas.

Embora alternativas ao cacau existam no mercado, o diferencial do substituto desenvolvido pela USP está na sustentabilidade e na adição de valor nutricional, tornando-se uma possível resposta aos desafios enfrentados pela indústria de chocolate diante da escassez global da matéria-prima.

Com a alta histórica nos preços do cacau, impulsionada por mudanças climáticas e envelhecimento das plantações, a expectativa dos pesquisadores é que essa inovação seja adotada rapidamente pelo setor.

*Fonte: Jornal da USP/Olhar Digital