Unicamp desenvolve pão com farinha de jabuticaba que ajuda no controle da glicemia e promove mais saúde

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Cientistas da Unicamp criaram um pão enriquecido com farinha feita da casca de jabuticaba, uma inovação que pode ajudar no controle da glicemia e se apresenta como uma alternativa promissora para pessoas com diabetes. A pesquisa, publicada na revista Foods, revelou que a adição da farinha aumentou o teor de fibras em mais de 50% e elevou a capacidade antioxidante de 1,35 a 3,53 vezes, dependendo da concentração utilizada. O consumo do pão proporcionou maior saciedade aos participantes e resultou em um pico glicêmico mais suave e tardio, favorecendo o controle da glicemia e reduzindo o risco de doenças metabólicas e cardiovasculares.

O estudo também explorou o uso de fermentação natural prolongada, que, além de suavizar picos glicêmicos, preserva os compostos bioativos da jabuticaba, como antocianinas, reconhecidas por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Além disso, a fermentação gerou metabólitos que atuam como conservantes naturais, permitindo que o pão se mantenha fresco por até sete dias.

A casca de jabuticaba, rica em compostos fenólicos e fibras, já foi associada ao controle da glicemia e do colesterol em estudos anteriores, além de estimular hormônios como o GLP-1, que regulam a fome e a saciedade. Novas pesquisas estão explorando os potenciais bioativos dessa fruta na prevenção de doenças como câncer colorretal e depressão, destacando seu valor nutracêutico e sustentável, especialmente como um subproduto da agroindústria. Este pão inovador se apresenta como uma excelente opção para o café da manhã ou lanches da tarde.